O primeiro sinal, significa que foi enviado.
O segundo significa que chegou no aparelho da outra pessoa. - NÃO necessariamente que ela tenha visto.
A data de última visualização lá em cima não significa a última vez que a pessoa viu a sua notifcação, e sim a última vez que a pessoa estava online. Não necessariamente conversando com você.
Caso o segundo sinal esteja lá e a pessoa esteja online, possivelmente ela saiba da sua mensagem - o "online" significa que ela está usando atualmente o whatsapp, mas não necessariamente pra falar com você.